有機構預測，2026年中國水產預制菜市場規(guī)模將突破2500億元。為了加快布局預制菜市場，各地政府也在積極行動，打通水產預制菜產業(yè)鏈條，培優(yōu)地方特色水產預制菜品類。“一條魚就是一桌菜”的時代正在到來。

習總書記說要樹立大食物觀，就是向森林要食物，向江河湖海要食物，向設施農業(yè)要食物。水產品就是江河湖海的重要組成部分，這對于水產品和海洋食品提出了一些新的要求。

我國水域廣闊，水產品資源豐富，是世界上最大的水產品生產國，水產品的總量占全世界40%以上。據統(tǒng)計，去年我國水產品的總量超過6000萬噸，其中養(yǎng)殖產品和捕撈產品的比例約為8：2，淡水產品和海洋水產品的比例約1：1。去年我國水產品加工品總量超過了2000萬噸，今年受到日本核污染排放的影響，應該有下降。

水產品的特征是低脂高蛋白、蛋白質豐富且含量高，EPA、DHA等多種不飽和脂肪酸較符合現(xiàn)代人健康的養(yǎng)生需求，而且最新的中國居民膳食寶塔也提出，正常人一周至少要食用兩次水產品。

水產品預制菜就是以淡水產品、海水產品作為原料，加以各種輔料，經過預加工而形成的成品和半成品，水產品預制菜作為預制菜重要部分，由于原料供應、生產加工、冷鏈物流具有先天優(yōu)勢，已經自成產業(yè)鏈，分為即配、即烹、即熱、即食幾大類（國家分類標準更傾向于即熱和即烹兩種）。

相比肉類而言，水產品在制作工序上更加復雜，像小龍蝦、蟹等，把水產品加工成預制菜，對于消費者而言更加方便和快捷。另外，水產品存在一些地域性和季節(jié)性限制，例如福州人民一年四季都可以吃到新鮮海鮮，但對內陸地區(qū)居民來說，水產預制菜就提供了更多的機會能夠讓消費者隨時品嘗到海鮮的美味。

此外，加工技術的進步是推動水產預制菜行業(yè)進步的關鍵突破口，比如快速冷凍技術能夠保持產品品質。預制菜，特別是水產預制菜能安全、快捷地走進千家萬戶，其實就是得益于冷鏈物流和倉儲技術的發(fā)展。根據數據統(tǒng)計，去年我國冷鏈的市場規(guī)模達到了近5000億的水平。

正是因為大家都看到了水產預制菜的發(fā)展?jié)摿?，所以無論是水產預制菜的供應鏈，還是速凍食品企業(yè)，還是專業(yè)預制菜企業(yè)、餐飲生鮮電商，大家都在加快布局水產品預制菜領域，行業(yè)正在不斷擴容。去年水產品預制菜的規(guī)模達到了1000億元，同比增長了17%。預計到2026年，水產品預制菜市場規(guī)模將會超過2500億元。

雖然發(fā)展很快，但是這個行業(yè)也是存在著一些瓶頸問題，比如技術水平偏低，機械化、自動化以及智能化的程度比較低，產品品質良莠不齊，距離現(xiàn)代化生產和標準化生產還存在比較大的差距。

在技術上，因為水產品捕撈以后容易死亡，宰后容易變質產生腥味，怎樣實現(xiàn)?；畈货r和消減腥味？而且在加工和儲運過程中，風味容易流失，滋味容易發(fā)生改變，怎樣實現(xiàn)滋味保真和風味調控？此外，魚蝦品類非常多，外形也不規(guī)則，中餐的烹飪方法也是非常多，怎么樣實現(xiàn)工業(yè)化的生產。另外，水產品的副產物雜，魚骨魚刺也非常多，怎么實現(xiàn)副產物綜合利用……

針對這些問題可以采取哪些措施，或者該往哪些方向發(fā)展？

首先可以走特色化和差異化的發(fā)展道路。如果湖南的特色水產菜肴是剁椒魚頭，那福建特色水產菜肴就是佛跳墻和清新魚丸，企業(yè)應該充分利用當地的特色食材，把它打造成當地特色的預制菜的名片，我們不能鼓勵每一個企業(yè)都去生產酸菜魚、小龍蝦，因為中國幅員遼闊，形成了南甜北咸，東辣西酸的格局，各個菜系各具特色，找到自己的特色就找到差異化的發(fā)展之路。

第二，要注重科技化的發(fā)展。中餐講究色香味俱全，但是目前預制菜在風味、安全、保鮮等方面都存在一些技術上的問題，所以要加大科技投入、人才投入，技術進步肯定是預制菜發(fā)展的關鍵突破。

第三，實現(xiàn)標準化的發(fā)展。尤其是大產品更加需要標準。

第四，推崇品牌化的發(fā)展。目前預制菜在B端和C端的比例是8：2，也就是說水產品預制菜的主賽道可能還是B端，但是隨著C端的發(fā)展，企業(yè)也要注重自己品牌化的發(fā)展。

第五，推進企業(yè)數字化和融合化，走專業(yè)化發(fā)展道路，這適用于每一個企業(yè)。

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