打開新聞，隨手一滑“××農(nóng)貿(mào)市場改造后成網(wǎng)紅打卡地，卻只剩拍照的人，買菜的沒幾個(gè)”；再滑一條——“××菜場凌晨3點(diǎn)燈火通明，攤位老板日銷6噸蔬菜，日流水30萬”。

在流量場里，農(nóng)貿(mào)市場好似被切成兩個(gè)極端：一邊“火熱”，一邊“冷清”，這不是信息偏差，而是2024年全國農(nóng)貿(mào)市場真實(shí)地在上演的一場“馬太效應(yīng)”現(xiàn)場直播。

01. 市場兩極分化：

一邊“空攤潮”，一邊“人從眾”

十年前，不管你走進(jìn)哪個(gè)市場，都是一派熱鬧嘈雜的景象，攤位前擠滿了挑選新鮮食材的顧客，煙火氣滿的快要溢出市場來了。

現(xiàn)在，走進(jìn)農(nóng)貿(mào)市場，就像開盲盒，首先映入眼簾的可能是空曠的攤位和寥寥無幾的顧客，商戶們百無聊賴地坐在攤位前；也可能是各色消費(fèi)者在市場里穿梭，還有顧客在菜場里喝咖啡涮火鍋。

強(qiáng)者會(huì)用規(guī)模效應(yīng)構(gòu)建競爭壁壘，弱者會(huì)在惡性循環(huán)中加速衰亡，這場靜默的商業(yè)變革背后，暗藏著中國零售業(yè)最原始的生存法則。

02. 強(qiáng)者愈強(qiáng)

——“快周轉(zhuǎn)”飛輪

觀察那些生意興隆的農(nóng)貿(mào)市場，最先感受到的是撲面而來的鮮活氣息。水產(chǎn)區(qū)的魚蝦還在蹦跳著濺起水花，蔬菜區(qū)的嫩葉上凝著晨露，肉類冷藏柜飄出的冷氣裹挾著新鮮肉質(zhì)特有的清甜。

對(duì)于消費(fèi)者來說，低價(jià)是極具吸引力的。在生活成本不斷上升的今天，誰不愿意花更少的錢買到同樣的東西呢？于是，更多的人會(huì)涌向這些價(jià)格實(shí)惠的農(nóng)貿(mào)市場，高銷量讓每噸貨物低成本，零售價(jià)自然可比其他市場便宜。這種良性循環(huán)使得優(yōu)質(zhì)市場能夠不斷擴(kuò)大規(guī)模，提供價(jià)格更優(yōu)的產(chǎn)品。

2.低價(jià)→更新鮮

消費(fèi)者在購買時(shí)，能夠直觀地感受到商品的新鮮度，這無疑會(huì)增加他們對(duì)市場的信任和好感。而信任一旦建立，消費(fèi)者就會(huì)成為市場的忠實(shí)顧客，持續(xù)地為市場帶來生意。

3.新鮮→更齊全

強(qiáng)者能夠提供更齊全的商品品類。豐富的商品品類滿足了不同消費(fèi)者的需求，讓消費(fèi)者在一個(gè)市場里就能買到自己需要的所有東西，節(jié)省了時(shí)間和精力。這種一站式購物的體驗(yàn)，使得消費(fèi)者更愿意選擇這些生意好的農(nóng)貿(mào)市場。

這種極致的生鮮采購體驗(yàn)源于高效的周轉(zhuǎn)率，商戶們也深諳“快進(jìn)快銷”之道，只會(huì)讓“低價(jià)—新鮮—齊全—客流”飛輪越轉(zhuǎn)越快，把競爭對(duì)手甩出十條街。

03. 弱者愈弱

——“慢庫存”黑洞

走進(jìn)清冷的市場，最先注意到的是：攤位前鮮見挑選商品的顧客，倒是有幾個(gè)攤主百無聊賴地玩著手機(jī)。貨架上的青菜蔫頭耷腦，水果表皮開始發(fā)皺，肉類表面的血水早已凝固成暗紅色。

因?yàn)樯獠缓茫u的貨品會(huì)越來越不新鮮，葉菜蔫了、西紅柿皺了、豬肉顏色發(fā)暗。在那些冷冷清清的市場里，攤位前少有人問津。由于缺乏足夠的客流支撐，商戶不得不延長進(jìn)貨周期，原本該日結(jié)的鮮貨變成了三日配給制，蔬菜蔫巴，水果沒有光澤，肉類也不誘人。

消費(fèi)者在購買時(shí)，一眼就能看出菜品的質(zhì)量問題，自然不會(huì)愿意購買。而攤主們?yōu)榱吮M快賣出商品，可能會(huì)采取一些不正當(dāng)?shù)氖侄?，比如降低價(jià)格，但這并不能改變商品不新鮮的事實(shí)。久而久之，消費(fèi)者對(duì)市場的印象越來越差，生意也就越來越不好做。

稀少的商品種類讓購物體驗(yàn)大打折扣，消費(fèi)者在市場里逛一圈，發(fā)現(xiàn)沒有自己想要的商品，久而久之形成“東西貴還買不到想要的”口碑，剩下的?？鸵苍诼魇?。這樣一來，弱者的生意就會(huì)進(jìn)一步下滑，形成一個(gè)惡性循環(huán)。攤主們?yōu)榱私档统杀?，可能?huì)減少商品的種類，甚至減少攤位的數(shù)量，市場也就越來越蕭條。

每天只進(jìn)半噸貨，進(jìn)貨成本高，售價(jià)也只能高，菜場的價(jià)格會(huì)越來越高。滯銷導(dǎo)致的損耗直接推高了運(yùn)營成本，反映到標(biāo)價(jià)牌上就是比普通市場高出一截的價(jià)格。而價(jià)格的提高又會(huì)進(jìn)一步打擊消費(fèi)者的購買欲望，導(dǎo)致生意更加不好做。

消費(fèi)者在購買時(shí)，會(huì)對(duì)比不同市場的價(jià)格，發(fā)現(xiàn)這個(gè)市場的價(jià)格明顯高于其他市場，就會(huì)毫不猶豫地選擇其他市場。這樣一來，大爺大媽繞路去隔壁“跑得快的”市場，市場生意就會(huì)越來越慘淡。

這種“賣不動(dòng)—漲價(jià)—收縮—更賣不動(dòng)”的死亡螺旋，正在吞噬著越來越多固守舊模式的市場。甚至一些農(nóng)貿(mào)市場虧損經(jīng)營，需要靠政企貼補(bǔ)費(fèi)用，水電費(fèi)、人員工資以及場所維修等等，一年要貼30萬到50萬元左右。

04. 菜場的戰(zhàn)爭

本質(zhì)是效率的戰(zhàn)爭

透視表象背后的深層邏輯，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)市場分化的本質(zhì)是價(jià)值鏈條的效率博弈。

1. 強(qiáng)者愈強(qiáng)，弱者愈弱：馬太效應(yīng)明顯

在自由競爭的市場浪潮中，市場的兩極分化已呈現(xiàn)出加速態(tài)勢(shì)，殘酷上演著"強(qiáng)者愈強(qiáng)，弱者淘汰"的“馬太效應(yīng)”。

2. 強(qiáng)大作用力下，弱勢(shì)農(nóng)貿(mào)市場的自救

面對(duì)馬太效應(yīng)的強(qiáng)大作用力，處于弱勢(shì)的農(nóng)貿(mào)市場該如何破局？很多優(yōu)質(zhì)市場的成功經(jīng)驗(yàn)提供了多條可行路徑。

"賣菜這個(gè)行當(dāng)永遠(yuǎn)不會(huì)消失，但怎么賣，要跟著時(shí)代變。"之前菜市場作為目的性消費(fèi)場所，是個(gè)天然的流量入口，但現(xiàn)在隨著消費(fèi)方式的多樣化，菜市場這個(gè)生鮮采購渠道的唯一性被慢慢消解，菜場如何重新聚集人流成了首要課題。

重新解構(gòu)定位。蘇州雙塔市集，這個(gè)由《夢(mèng)想改造家》團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)的菜場，原為傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場，在保留傳統(tǒng)市井氣息的基礎(chǔ)上，通過引入咖啡館、文創(chuàng)攤位等年輕化業(yè)態(tài)，吸引年輕人；利用地理優(yōu)勢(shì)，打造文旅菜場，成了蘇州最具代表性的菜市場。不僅有本地人來賣菜，還有外地游客來這體驗(yàn)蘇式生活，客流來源豐富。

供應(yīng)鏈重構(gòu)。南京"菜小二"項(xiàng)目通過整合周邊12家困難市場，建立統(tǒng)一采購平臺(tái)和物流體系，使參與市場不僅采購成本降低，而且商品豐富度提升。對(duì)小市場而言，聯(lián)合采購是突破規(guī)模限制的有效途徑。

功能復(fù)合化。將傳統(tǒng)市場與旅游、文化、教育等功能結(jié)合，可以創(chuàng)造新的價(jià)值增長點(diǎn)。把人引進(jìn)來，讓人停留，都是菜市場的潛在消費(fèi)機(jī)會(huì)。例如上海鴻壽坊，街區(qū)與室內(nèi)相銜接，打通外部與內(nèi)部空間的設(shè)計(jì)，直接讓顧客停留時(shí)間增加了，消費(fèi)潛力也更大了。

政企協(xié)同治理。香港街市改革的經(jīng)驗(yàn)表明，政府對(duì)基礎(chǔ)設(shè)施的投入與市場化運(yùn)營相結(jié)合，既能保障民生，又能提升效率。

強(qiáng)者愈強(qiáng)，弱者愈弱，這不是殘酷，這是效率寫下的人間煙火。農(nóng)貿(mào)市場的生存圖譜清晰地昭示著市場經(jīng)濟(jì)的基本法則：適者生存，優(yōu)勝劣汰。

在農(nóng)貿(mào)行業(yè)，關(guān)于效率的戰(zhàn)爭，沒有憐憫，要么成為“跑得快”的飛輪，要么陷進(jìn)“賣不動(dòng)”的黑洞，強(qiáng)者通過規(guī)模經(jīng)濟(jì)構(gòu)筑護(hù)城河，弱者在低效泥潭中越陷越深。

雖然歷史經(jīng)驗(yàn)表明，任何行業(yè)的馬太效應(yīng)都不會(huì)無限延，但是在這個(gè)過程中，無數(shù)個(gè)體商戶的命運(yùn)會(huì)被改寫。

這警示我們：時(shí)代從不憐憫懈怠者，只會(huì)獎(jiǎng)賞那些真正讀懂消費(fèi)需求、把握流通效率的市場操盤手，在商業(yè)進(jìn)化的長河中，唯有持續(xù)創(chuàng)造價(jià)值者，方能穿越周期。

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